Manolo Restaurante

La hostelería madrileña tiene una cita con la historia. Fundado en 1934, el querido restaurante Manolo de la calle de la Princesa celebra su reinauguración el próximo martes 27 de agosto a partir de las 19:30. Presidido por sus propietarios, José Ramón Rodríguez y Mari Paz Fernández, el acto contará con la presencia de personalidades de la hostelería y la cultura de la capital. Se servirá un selecto repertorio de raciones y tapeo emblemáticos del local, como carrillada de ternera, callos a la madrileña, cazón en adobo, riñones al jerez, calamares en su tinta y patatas bravas, sin olvidar los famosos ‘manolitos’: tostas de pan y tomate acompañadas de anchoas y jamón, entre otros ingredientes. Los asistentes recibirán un libro conmemorativo.

El legendario Manolo afronta una nueva etapa, tras las reformas de 1967 y 1995. Aunque se ofrecen como novedad las medias raciones, “la carta refuerza su fidelidad a la cocina de fogón y cazuela heredada de nuestras abuelas y bisabuelas”, según explica José Ramón Rodríguez. “Nos esforzamos por mantener un legado. Cocina sin trampa ni cartón frente a la escasamente entendida cocina de vanguardia”, añade. El punto de su cocido madrileño y su pulpo a la gallega seguirán siendo inconfundibles al paladar, al tiempo que cada estación del año marcará las renovaciones de la carta. Además, se incorpora el tradicional vermú de grifo a la hora del aperitivo, elaborado artesanalmente por Martínez Lacuesta desde 1937. Cobrarán mayor protagonismo las conservas gourmet y las ginebras Premium. La remodelación implica un “cambio de estilo” en la barra del primer salón, a la que placas de hierro envejecido aportarán un elegante corte industrial.

El Manolo es uno de los tres establecimientos en toda la Comunidad Autónoma de Madrid que ostentan la Q de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española. Desde que le fuera concedida en 2001, la ha certificado cada año. Baluarte de la cocina casera tradicional de influencias castizas y gallegas, sus recetas se han transmitido a lo largo de cuatro generaciones desde sus fundadores, Manuel Andrés Rodríguez y Josefa Queizán, hasta Paloma Rodríguez, hija de José Ramón y Mari Paz. Actualmente, el equipo de trabajo del Manolo está compuesto por 17 profesionales entre directivos, empleados de cocina y servicio.

Manolo Restaurante

C/ de la Princesa, 83. 28008 – Madrid.
91 544 12 22